Soarta inovatorilor este întortocheată, iar soarta celor care îi provoacă este dificilă.
Pe vremea când „Împăratul Vinului” Robert Parker era la putere, stilul principal în lumea vinului era de a produce vinuri din butoaie grele de stejar, cu gust intens, aromă mai fructată și un conținut de alcool mai ridicat, pe placul lui Parker. Deoarece acest tip de vin respectă valorile principale ale industriei vinicole, este deosebit de ușor să câștigi premii la diverse premii vinicole. Parker reprezintă tendința industriei vinicole, reprezentând un stil de vin bogat și nestăpânit.
Acest tip de vin ar putea fi stilul preferat al lui Parker, așa că acea epocă este numită „era Parker”. Parker era un adevărat împărat al vinului la acea vreme. Avea dreptul la viață și la moarte asupra vinului. Atâta timp cât își deschidea gura, putea ridica direct reputația unei crame la un nivel superior. Stilul care îi plăcea era stilul pentru care cramele concurau.
Însă există întotdeauna oameni care vor să reziste, care nu vor fi mainstream și care se vor ține de tradiția lăsată de strămoșii lor și nu vor urma trendul, chiar dacă vinul pe care îl produc nu poate fi vândut la un preț ridicat; acești oameni sunt cei care „vor să producă vin bun din adâncul inimii”. Proprietarii de castele sunt inovatori și contestatari ai valorilor actuale ale vinului.
Unii dintre ei sunt proprietari de crame care respectă doar tradiția: „Voi face ce făcea bunicul meu”. De exemplu, Burgundia a produs întotdeauna vinuri elegante și complexe. Romanée-Conti tipic reprezintă vinuri elegante și delicate, în stil vintage.
Unii dintre ei sunt proprietari de crame îndrăzneți și inovatori, care nu se țin de dogma anterioară: de exemplu, atunci când produc vin, insistă să nu folosească drojdie comercială, ci doar drojdie tradițională, tipică unor crame de renume din Rioja, Spania; chiar dacă un astfel de vin va avea un gust „neplăcut”, complexitatea și calitatea vor crește la un nivel superior;
De asemenea, au și contestatari ai regulilor actuale, cum ar fi regele vinului australian și berarul de la Penfolds Grange, Max Schubert. După ce s-a întors în Australia după ce a învățat tehnicile de vinificație de la Bordeaux, a crezut cu tărie că Syrah-ul australian poate dezvolta și arome avansate de învechire și poate prezenta calități extraordinare după învechire.
Când a produs pentru prima dată berea Grange, a fost batjocorit și mai disprețuitor, ba chiar și crama i-a ordonat să înceteze să mai producă bere Grange. Însă Schubert credea în puterea timpului. Nu a urmat decizia cramei, ci a produs, a fabricat berea și a învechit singur în secret; apoi a lăsat restul în seama timpului. În anii 1960, în sfârșit în anii 1960, Grange a dovedit potențialul puternic de învechire al vinurilor australiene, iar Australia a avut și ea propriul său rege al vinului.
Grange reprezintă un stil de vin antitradițional, rebel și non-dogmatic.
Oamenii pot aplauda inovatorii, dar puțini oameni plătesc pentru ei.
Inovația în domeniul vinului este mai complexă. De exemplu, metoda de cules struguri este să alegeți între culesul manual sau culesul automat? De exemplu, metoda de presare a mustului de struguri, este presat cu cioturi sau presat ușor? Un alt exemplu este utilizarea drojdiei. Majoritatea oamenilor recunosc că drojdia nativă (nu se adaugă altă drojdie la fabricarea vinului, iar drojdia purtată de struguri este lăsată să fermenteze) poate fermenta arome mai complexe și mai schimbătoare, dar cramele au cerințe de presiune a pieței. A trebuit să se ia în considerare drojdii comerciale care ar menține un stil de vinificație consistent.
Majoritatea oamenilor se gândesc doar la beneficiile culesului manual, dar nu vor să plătească pentru asta.
Mergând puțin mai departe, acum suntem în era post-Parker (începând cu pensionarea lui Parker), iar tot mai multe crame încep să reflecteze asupra strategiilor lor anterioare de vinificație. În cele din urmă, ar trebui să preparăm stilul corpolent și nestăvilit al „tendinței” de pe piață sau ar trebui să preparăm un stil de vin mai elegant și delicat, sau un stil inovator și mai imaginativ?
Regiunea Oregon din Statele Unite a oferit răspunsul. Au produs Pinot Noir, la fel de elegant și delicat ca Burgundia din Franța; Hawke's Bay din Noua Zeelandă a oferit răspunsul. De asemenea, au produs Pinot Noir în stilul subapreciat al Noii Zeelande, stilul Bordeaux al primului produs.
„Castelul clasificat” din Hawke's Bay, voi scrie un articol special despre Noua Zeelandă mai târziu.
În sudul Pirineilor europeni, într-un loc numit Rioja, există și o cramă care a dat răspunsul:
Vinurile spaniole dau oamenilor impresia că s-au folosit foarte, foarte multe butoaie de stejar. Dacă 6 luni nu sunt suficiente, vor fi 12 luni, iar dacă 12 luni nu sunt suficiente, vor fi 18 luni, deoarece localnicilor le place aroma avansată adusă de învechirea mai lungă.
Dar există o cramă care vrea să spună nu. Au produs un vin pe care îl poți înțelege atunci când îl bei. Are arome fructate proaspete și intense, parfumate și cu o bogăție mai mare. Un vin tradițional.
Este diferit de vinurile roșii simple, fructate, din Lumea Nouă în general, dar similar cu stilul pur, bogat și impresionant al Noii Zeelande. Dacă aș folosi două cuvinte pentru a-l descrie, ar fi „pur”, aroma este foarte curată, iar finalul este, de asemenea, foarte curat.
Acesta este un Rioja Tempranillo plin de rebeliune și surpriză.
Asociației Vinurilor din Noua Zeelandă i-au trebuit 20 de ani pentru a-și stabili în sfârșit limbajul promoțional, care este „Pur”, adică un stil, o filozofie de vinificație și atitudinea tuturor cramelor din Noua Zeelandă. Cred că acesta este un vin spaniol foarte „pur”, cu o atitudine neozeelandeză.
Data publicării: 24 mai 2023